пятница, 29 января 2016 г.

Творожно-вишневый песочный пирог

Простой и вкусный пирог к чаю: рассыпчатое песочное тесто, кисло-сладкая вишня (или абрикосы или ягоды..) и нежная творжная составляющая.
Тесто:
150 гр масла комнатной температуры
70-100 гр сахара
2 желтка
1 яйцо
400 гр муки
0.5-1 ч.л. гашеной соды
Взбить масло с сахаром. Добавить постепенно яйца, вымешивать до однородности. Добавить муку, соду. Вымесить руками. Получится крошка 0.5-1 см в диаметре. Оставить в холоде на часок-другой, чтобы мука пропиталась.
Творожная начинка:
300-400 гр творога
50 гр сахара
50 гр сливок (если творог нежирный и просто для мягкости)
2 желтка
1 яйцо
1-2 ст.л. манки
цедра лимона, ваниль, щепотка соли
Все смешать до гладкого однородного состояния. Если творог зернистый, то - блендером.
Вишня:
300 гр вишни
сахар по вкусу
Смешать, довести до кипения. Оставить на некоторое время пропитаться (можно и на сутки). Я заливаю вишневым сиропом с гордой этикеткой Кирш (алгоголя в нем нет).

Сборка
Из этого количества я делаю пирог примерно 20 на 30 в глубоком противне, застеленном пергаментом.
Рассыпать по дну песочную крошку. Около 2/3. Выложить вишню без сиропа. Залить творожной смесью, разровнять. Присыпать оставшейся песочной крошкой.
170 градусов, 50-60 минут до золотистого цвета (все зависимости от духовки и формы).
Потреблять остывшим. Хранить первые сутки открытым, чтоб не размякла верхняя хрустяшка.
А дальше - пирог кончается :)

воскресенье, 17 января 2016 г.

Печенье со специями и медом (пряники)

В этом году проверила несколько рецептов пряников, найденных в разных источниках. Все хорошо, но в результате получается кирпич. Вкусный, ароматный, но кирпич. А все дело в количестве муки. Тесто на выходе должно быть мягким настолько, что его можно вымешивать лопаткой.  
Запишу свой вариант на память.

200 гр меда
150 гр сахара
100 гр растительного масла
Нагреть до растворения сахара (примерно до 60 градусов).
2 яйца

Добавить и сразу размешать до однородности, чтобы яйца не свернулись.
100 гр ржаной муки
300 гр белой муки
1.5 ч.л. соды
2 ч.л. корицы
1.5 ч.л. порошка имбиря
кардамон, свежемолотые перцы, гвоздика, анис, бадьян и пр.
Смешать хорошенько. В 2 - 3 приема добавить в жидкую смесь. Вымесить, убрать в мешок в холодильник на день или несколько.
Мне дополнительной муки при раскатке не потребовалось, только для присыпания стола и теста.
Раскатать 2-4 мм. Вырезать фигурки. Они хорошо раздуваются при выпечке. Смазать яйцом с молоком/сливками или медовой водичкой/молоком.
Пергамент, 170 градусов, 10-12 минут (в зависимости, от толщины и того, что хочется на выходе - хрустяшка или мякушка).
Хранить можно открытыми, они подсохнут для приятного хруста.